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乌拉盖美食——奶油拌炒米

作者:admin发布时间: 2018-12-26文章来源: 未知点击量: [打印] [关闭]



      炒米是由糜子米炒熟后碾去外壳而得的米粒。加工方法是将纯净的麻糜子,用水
浸泡后,上锅闷蒸,然后在炒锅上炒熟,冷却,去掉外壳。加工好的炒米,色黄而不
焦,米坚而不硬,晶莹明亮,泡在奶茶中色味香美,酥香可口。由于经过水浸,使糜
子皮表层中的水溶性维生素渗透到米粒中,增加了炒米中维生素的含量。又由于蒸炒
后迅速冷却干燥,使糊化后的淀粉固定在原有状态,因为炒米是蒙古族的传统食品,
在蒙古族家庭中,无论男女老少,都喜欢吃炒米。吃时将米置于碗中,用奶茶泡至柔
软时,拌着奶食品吃,或者用白奶油加糖拌着吃,或者用鲜奶煮炒米奶粥吃,也可以
煮炒米肉粥吃,也可以干嚼着吃。炒米食水量低,耐贮存,便携带,不易霉坏变质,
适应牧区生活的需要。



      炒米,蒙古语称“胡日森-巴达”,是草原牧人非常喜爱的传统食品之一。炒米
的原料是糜子米,黄褐色的光亮糜子米经过煮、炒、碾等三道工序之后,就成为蛋黄
色的数米粒,就是神奇的炒米啦。

       炒米分为硬炒米和酥炒米两种。硬炒米主要用于做干饭或煮肉粥。酥炒米的吃法,
多种多样。最常见的是奶茶泡炒米和奶油拌炒米。